ラーメン屋は厳しい世界 元アルバイトが体験を語る

ラーメン好きだとラーメン屋になりたいって思ったこともありますね。一度は。

実は昔アルバイトでやってました。店の名前はどさん子ラーメン。昼間にはトラックの運転手やらガテン系の人やらで凄い忙しいお店でした。

皿洗いから厨房、接客と全てこなすわけなんですが、生半可な気持ちじゃ勤まらないなって感じました。

結構な重労働です！

ラーメン屋やってる人は尊敬しますね！

実際ラーメン店に食べに行っても麺を茹でて盛りつける作業だけしかみることができないのがほとんどだけどその裏にはスープの仕込みやタレの熟成、チャーシューの調理など作業工程はかなり多いです。

一番しんどかったのが寸胴を洗うことですかね。腰にきますよ。

スープの仕込みは何十キロもある骨などを血抜きのために洗ったり寸胴を移動させたりする大変な作業そして一日中立ち仕事。

夏場の厨房は特に暑いです。ラーメン店を始めようと思ったら健康的で体力があり暑さに強いことが求められますね。

自分が昔バイトでやってたラーメン屋は朝8時にスープ作りから始まり血抜きをしておいた鶏ガラや豚骨などを火にかけます。同時にネギや野菜などの仕込みチャーハンなどの仕込みも行います。

次はテーブルをふいたり水を足したりしながら11時に開店。12時にから14時過ぎが一番混む時間帯でした。

夜も宴会のお客も来るので大変です。終わりが１２時近く！これを毎日やるのだから大変です。

ただラーメンが好きな気持ちじゃラーメン屋さんは務まらないんだなって感じました。