ラーメン屋は厳しい世界 元アルバイトが体験を語る

ラーメン好きだとラーメン屋になりたいって思ったこともありますね。一度は。

実は昔アルバイトでやってました。店の名前はどさん子ラーメン。昼間にはトラックの運転手やらガテン系の人やらで凄い忙しいお店でした。

皿洗いから厨房、接客と全てこなすわけなんですが、生半可な気持ちじゃ勤まらないなって感じました。

結構な重労働です！

ラーメン屋やってる人は尊敬しますね！

実際ラーメン店に食べに行っても麺を茹でて盛りつける作業だけしかみることができないのがほとんどだけどその裏にはスープの仕込みやタレの熟成、チャーシューの調理など作業工程はかなり多いです。

一番しんどかったのが寸胴を洗うことですかね。腰にきますよ。

スープの仕込みは何十キロもある骨などを血抜きのために洗ったり寸胴を移動させたりする大変な作業そして一日中立ち仕事。

夏場の厨房は特に暑いです。ラーメン店を始めようと思ったら健康的で体力があり暑さに強いことが求められますね。

自分が昔バイトでやってたラーメン屋は朝8時にスープ作りから始まり血抜きをしておいた鶏ガラや豚骨などを火にかけます。同時にネギや野菜などの仕込みチャーハンなどの仕込みも行います。

次はテーブルをふいたり水を足したりしながら11時に開店。12時にから14時過ぎが一番混む時間帯でした。

夜も宴会のお客も来るので大変です。終わりが１２時近く！これを毎日やるのだから大変です。

ただラーメンが好きな気持ちじゃラーメン屋さんは務まらないんだなって感じました。

熊谷のばんからラーメンに行ってみました。口コミと評判

午後に熊谷のばんからラーメンにお邪魔しました。

このお店はいつもすいてます。確か一番混むお昼とかでも空いていましたね。

食券なのでいつもの味噌ラーメンを買いました。

食券を店員さんに渡しライスを聞かれたのでライスもお願いしました。

ライスはおかわり自由なのでありがたいです。

昔は確か水餃子が無料でついてきたので相当なサービスですね。

スマホをいじりながら待ってると味噌ラーメンが現れました。

ここの味噌ラーメンは絶品です。なぜお客が少ないのかわからないです。

ばんからラーメンはいくつかあるんですが味噌ラーメンがあるところは熊谷だけ

味はこってりで麺は太めでチャーシューは柔らかい、あともやしが上に結構のってます。

あとノリにメンマ。味がこってりで濃い感じだからお水が必ず必要になってきますね。

ライスは一杯で全然たりますね。醤油ラーメンも何回かたべたことがあったんですが醤油ラーメンは豚の細切れ脂がかなり入っていて甘味がある醤油ラーメンって感じがしました。麺はわりと柔らかめです。

醤油ラーメンもおいしいです！ばんからラーメンはこの辺だと川越にもありますね。

都内だと池袋ですかね！確か！以前池袋に遊びに行った時にサービス券を配ってましたから。

お客も少なくて混雑してないのでゆっくり食べれておすすめの店です。

色々サービスもあるのでコストパフォーマンスもＧＯＯＤです。

今度はつけ麺にチャレンジしたいと思います。

醤油ラーメンの動物系・魚介系Ｗスープについて

Wスープは別名の寸胴でとった二種類のスープを注文ごとにドンブリに注いでブレンドすることをいうみたいです。

Wスープの利点はたとえば動物系スープと魚介系スープを別々にとってブレンドすることで風味と新鮮さが際立ちます。

因みにWスープという言葉は平成８年に創業した中野の青葉から生まれたらしい。

　

Wスープの動物系にはトンコツも入ってます。

トンコツといってもいろいろあってゲンコツ、背ガラ、頭骨の三種類が挙げられます。
ゲンコツは豚の関節部分、人の拳の形に似てるのでこの名前がついたみたいです。長時間にわたってダシがとれるんです。

しかし背ガラはゲンコツに比べると値段が安く短時間でダシはとれるけど長続きしないので取り換えが必要！頭骨は骨髄がよく出るけど長時間炊くと臭みが出るらしいです。

骨に含まれるイノシン酸と骨髄に含まれるグルタミン酸がよく混ざることてま旨味の相乗効果を発揮そのためゲンコツや背ガラなどは大きいままよりは砕いて使用したほうがいいみたいです。

トンコツにスープは表面に脂が浮きやすい強力な火力で時間をかけて炊くと脂と水が一体化し白くなるんです。これを乳化といいます。

鶏ガラはトンコツと並びラーメン作りには欠かせない主要素材ですね。

鶏ガラは調理法次第で濃淡あらゆる味が出せるので用途が広くスープ作りの強い味方です。

スープに野菜を入れて煮込むのは臭みを消し甘みを出す効果があるからネギやショウガは動物系や魚介系のダシの臭みを消しニンジンや玉ねぎは甘みを出す果物を使用するお店もあるそうです

こうしてみるとスープ作りって奥が深いんだなあと思いますね。

きくちひろきというラーメン屋もなかなかおいしいです。

久々に熊谷にあるきくちひろきというラーメン屋を訪問。

国道１７号沿いにあります。

お店の名前はオーナーの名前みたいです。

中に入り食券を買いました。

醤油味で背脂中間の食券にしました。つけ麺もやってるみたいです。

客は数人程度。食券をオーナーに渡しました。

オーナーはがんこ系一条で修行した方です。顎髭が特徴的で愛想がよい人ですね。

しばらくしてラーメンが登場！

麺は細麺でコシがありおいしいです！チャーシューは厚切りで柔らかいです。

スープは背脂がぎっしり入っていて麺と合います。

カウンターには出汁が置いてありこれで味を調節するみたいです。

でもまったく必要ないです。

お水と間違えてしまうかもしれないので注意が必要です。お水はセルフサービスなので！

お店の雰囲気は真っ黒の外観でドクロのマークが特徴的で結構目立ちます。

全部カウンター席でジャズ系の音楽が流れていてお洒落な感じです。一人でも行きやすいし熊谷周辺に勤めてるOLに人気がありそうです。

量もわりと少なめなので女性は好きそうですね。

自分は調度いいかちょっともの足りませんでした！

沢山食べる人は大盛りがよいです。

でも味は最高です！こってり系ですが見た目はきれいな感じです。

熊谷に住んでる方は是非足を運んでみてください。

７月このあたりはうちわ祭りだからそのついでにこの店によるのも悪くないですね。

池袋の待ち合わせ場所と有名ないけふくろう近くにラーメン屋

以前池袋に用があり知り合いといけふくろうで待ち合わせて早めに来てしまったため近くいけふくろう近くにラーメン屋があったので調度お腹もすいていたので入りました。

一風堂がプロデュースしたラーメン屋みたいですね。一風堂系は初めてのだったのでどんな感じのラーメンか楽しみで待つこと10分位してラーメンが登場。キクラゲ、やチャーシューがトッピングされていておいしそうです。

豚骨系ですね。マイルドなスープに麺は極細麺で好きな味でした。

あっとゆーまに間食。ちょっと量は少ない感じでした。

隣の学生は替え玉を三回以上頼んでましたね。

自分も頼むか迷いましたが待ち合わせ時間になってしまったのでやめました。

因みに替え玉は100円です。池袋に用がある方は是非いけふくろう近くにあるラーメン屋をおすすめします。池袋はおいしいラーメン屋が数多くあるのでラーメン好きにはたまらないですね。

変わった名前のバッソドリルマンも昔行きました。このお店は池袋駅からちょっと離れたところにある有名店。テレビにも出たお店です。

このいたって普通の醤油ラーメンだったきがします。

池袋も近々行こうと思うのでブログに写真も載せるので宜しくお願いします。

池袋にも行列店が沢山ありますよ。

ラーメン二郎は独身や一人暮らしに野菜をとりたい人におすすめです。

ラーメン二郎は芸能人も通う人気店、有名なのはしずるの村上自他共に認めるじろりあんです。週一で通ってるみたいですよ。スープは豚の脂が混ざり脂肪分が多い。

豚肉を主な材料とした出汁に、醤油味のタレを加えて調整する。

何より麺の上には、もやし、キャベツが自分の好きな分のせられるのでこれで野菜不足を補えるのです。

自分も何回か通ったことがあったんですが最初はわからなくて何気なく注文したら凄い量の野菜だったので食べきれず残してしまいました。

でも味はおいしいです。野菜は少な目がちょうどおいしく食べられますね。

意外と女性にも人気があるみたいですね。前行った時には女性一人で来てる人もいましたから。

でも二郎系は好き嫌いが分かれると思いますよ。まあでも野菜不足の人は月１くらいのペースで食べに行くのもありですね。

見た目はびっくりするかもしれませんがね。でも野菜不足の人には本当におすすめなので是非食べに行ってください。凄いおいしいので。あとニンニクも入ってるから風邪引かなくなりますよ！

最近は二郎系をジロリアンというみたいですよ。あと野菜用のお皿も用意してくれるのでありがたいです。

麺は平太でスープによく絡みます。全部食べきると満足感が味わえますよ！

埼玉県だと大宮にありますね。北本はドンキタモト

鴻巣のお店次念序に訪問 新しいメニュー海老つけめん！

午前１１時に中華そば目当てで次念序に行ってきました。

椅子に座って待ってると海老つけめんが壁に張ってありました。

おいしそうだったんで今度挑戦したいと思います。

中華そばは午前中に行かないと食べれないので午前中に是非食べに行ってください。

夜の部の中華そばもありますが味は午前と夜では違うので僕は午前の中華そばをおすすめします。

待つことすぐに中華そばが登場！

みためは昔ながらの中華そば、味は魚介系です。

このお店はつけ麺を売りにしてますが実は中華そばもおいしいので初めての人は中華そばから食べに行くのも悪くないと思います。因みにつけ麺は並で300グラムなのでかなり満足できますね。

あと常連になると半熟卵サービスしてくれます。別名常連玉。顔を覚えられるとですけどね。

最近食券もできたみたいなので便利になりました。是非足を運んでください！

あと鴻巣は10月に花火大会がやるのでそれついでに食べに来る人も多いです。カップルや家族ずれや友人同士！花火をみながら食べるのも悪くないですね。

あとは鴻巣免許センターついでとかも多いです。鴻巣は次念序以外にも多いしいラーメン屋が多いので鴻巣でラーメン巡りもいいかも。

因みにこのお店は行列が凄すぎて一回閉店した六厘舎で修行された方がやってます。

さらに次念序で修行された方が南浦和で庵梧という名でお店を出しています。

こちらのお店は期間限定で味噌ラーメンがあるみたいなので一度試しに味噌ラーメンを食べに行きたいと思います。

あと六厘舎にも遠征で行ってみたいと思ってます。

熊谷のジャンクガレッジは二郎系でクセになる味 まぜそばは絶品

以前熊谷にある二郎系ラーメン屋さんジャンクガレッジに訪問しました。

まぜそば並をの食券を買い店員さんに食券を渡しました。

トッピングを聞かれたのでチーズ、ニンニク、辛味、アブラ、ベビースターラーメンをトッピングしました。

待つことしばらくしてまぜそば登場

ジャンクでまぜていきながら食べていくとどんどんおいしくなっていきます。

ベビースターラメンがかなりあいます。

ベビースターラーメンのカリカリした食間がたまりません。

あと厚切りチャーシューがおいしくて、おいしくてゴワっとした麺は力強い歯ごたえで豪快に食べられる。

是非変わった味を楽しみたいといった方にはおすすめのお店です。

埼玉県だと熊谷と東大宮にあるみたいです。一応系列で北本にドンキタモトがありますがそこはまぜそばがないので注意してください。

熊谷は車がないと不便なので車で行ったほうが良いですね。結構駅はずれにあるので。

東大宮は駅からそんなにかからないと思いますよ。